Authentisch Symbol der ligurischen Küche , irgendwie
Pesto spiegelt den Charakter des Landes , wo er geboren wurde. Einfache und leckere Sauce , kann es leicht zu viele Anwendungen angepasst werden , je nach den Bedürfnissen und Gewohnheiten der Person, die es bereitet .
Für die Ligurien ist ein Partner im Leben , die Sie lernen auch Kinder, in Nudelgerichten oder Gemüsesuppe zu schätzen wissen : etwas, das für immer in Erinnerung als des ursprünglichen Lebensmittels aufgedruckt ist , eine mütterliche Nahrung , aus dem können sie nicht absehen.
Pesto gehört zu den ligurischen Identität als den Reis für Chinese, Kartoffel für Peruaner und Couscous für Maghreb .
Machen Pesto im Mörser ist ein Ritual , das alle fünf Sinne umfasst :

• der Geruch, für einatmen der Duft , der von Mörtel stark ausgeht;
• das Gesicht, dass das hellgrüne Paste auf die Weiße des Marmor sicherlich eine Freude gewint ;
• der Geschmacksinn dass probiert die Creme bevor nach und nach Olivenöl und Käse hinzufügen;
• der Tastsinn weil eine Hand festhalt die warme Holzstößel, während die andere ist lehent auf dem kalten Marmormörtel;
• der Gehörsinn, dass hat seine Rolle in der rhythmischen Schlagen der Stößel gegen die Marmorwand leicht dämpfen von der Creme.

Wenn dieses Ritus wird dein sein , dass Sie gelernt haben, eine Art von ” Gedächtnis Gericht”, von Ligurien , wo immer Sie sind zu tun. Dies erklärt die außerordentliche Verbreitung unserer Sauce der Welt begann mit der Auswanderung der Ligurer in Amerika zwischen ‘800 und ‘900 .