La Scuola del Pesto

Prima Scuola itinerante di Pesto al Mortaio

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SALSA DI MAGGIORANA

(Pestun de persa)
Dosi e ingredienti per 6 persone:

  • 120 g di mollica di pane bagnato nel latte e strizzato
  • 2 spicchi d’aglio di Vessalico
  • le foglie di 10 rametti di maggiorana fresca
  • 10 g di Parmigiano Reggiano di 30 mesi
  • 50 g di prescinseua (cagliata)
  • olio extra vergine di oliva Dop Riviera Ligure
  • sale grosso marino q. b.

Preparazione:

Pestare nel mortaio l’aglio , unire le foglie di maggiorana, il sale, la mollica del pane e continuare a pestare sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere , la cagliata, il formaggio, amalgamare
e diluire con l’olio Dop Riviera Ligure.
Se la salsa è troppo densa, aggiungere un cucchiaio d’acqua calda di cottura della pasta.
Ideale per condire i corzetti stampati e i Dian.

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