(Sarsa de noxi)
Dosi e ingredienti per 6 persone:

 

• 200 g di gherigli di noci
• 1 spicchio d’aglio di Vessalico
• 30 g di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
• 30 g di Parmigiano Reggiano stagionato
• 1 cucchiaio di prescinseua (cagliata)
• olio extra vergine di oliva Dop Riviera Ligure
• sale fino marino q. b.

 

 

Preparazione:

Immergere i gherigli nell’acqua bollente per alcuni minuti e toglierci la pellicina. Pestare nel mortaio l’aglio e, continuando a pestare, aggiungere i gherigli e il sale. Unire la mollica, la cagliata, il formaggio, amalgamare e diluire con l’olio Dop Riviera Ligure.

Se la salsa è troppo densa, aggiungere un cucchiaio d’acqua calda di cottura della pasta.
Ideale per condire i classici pansoti. Ottima con tortelli di borragine.